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verdura

María Pérez MuñozDietista – nutricionista en A Coruña

Frittata de verduras

Ingredientes - Cebolla - Ajo - Calabacín - Pimiento rojo - Judías - Guisantes - Huevos - Leche desnatada - Aceite de oliva - Sal - Pimienta - Perejil Preparación 1. Pelar la cebolla y el ajo y picarlos. Calentar 2 cucharadas de aceite y sofreir. 2. Limpiar y cortar el pimiento rojo, las judías y el calabacín. Añadir a la sartén junto con los…

2 Oct ’14

Rollitos de berenjena y requesón

Ingredientes - Berenjena - Requesón - Menta - Sésamo tostado - Piñones - Aceite de oliva - Sal - Pimienta Preparación 1. Se lava la berenjena, se despunta y se corta en láminas a lo largo. Se espolvorean con sal y se dejan 1 hora en un escurridor. Pasado este tiempo se enjuagan y se escurren. 2. Se asan en una…

29 Sep ’14

Ensalada de queso brie y frambuesas

Ingredientes - Mezcla de lechugas - Queso brie - Nueces peladas - Frambuesas - Aceite de oliva - Vinagre de módena - Naranja - Sal - Pimienta Preparación 1. Se dispone la lechuga, el queso troceado, las nueces picadas y las frambuesas en un plato o ensaladera. 2. Para el aliño se exprime la naranja, se filtra el zumo y se pone…

25 Sep ’14

Noodles de calabacín con gambas y tomatitos cherry

Ingredientes - Calabacín - 1/4 pimiento rojo - 10 tomates cherry - 10 gambas - Diente de ajo - Limón - Aceite de oliva - Sal - Pimienta Preparación 1. Se lava y corta el calabacín en tiras lo más finas y estrechas posible, tipo espaguetis, con un cuchillo bien afilado. 2. Se trocea y se saltea el pimiento, con el aceite,…

22 Sep ’14

Endibias con kiwi, nueces y salsa de yogur

Ingredientes - Endibias - Kiwi - Nueces - Yogur natural desnatado - Limón - Cebollino Preparación 1. Se disponen en un plato las endibias separadas en hojas y limpias, el kiwi cortado en rodajas y las nueces troceadas. 2. En un cuenco se mezcla un yogur natural, un chorro de zumo de limón y cebollino picado muy fino. Se…

15 Sep ’14

Spaghetti alla puttanesca

Ingredientes - Espaguetis - 1-2 tomates maduros - 1 diente de ajo - Anchoas - Alcaparras - Aceitunas negras - Guindilla seca - Perejil - Aceite de oliva - Sal Preparación 1. Pelar los tomates, abrirlos, quitar las semillas y la parte gelatinosa que las rodean y cortarlos en daditos. 2. Lavar las alcaparras con agua para quitarles la sal y picar en…

12 Sep ’14

Guiso de conejo y mango con arroz salvaje

Ingredientes - Conejo en trozos (150g/persona) - Arroz salvaje - 1 mango - 1 cebolla - 1/4 pimiento rojo - 30g almendras (en este caso eran picadas, pero pueden ser enteras) - 3 cucharadas de salsa de soja - 2 cucharadas de vinagre - Aceite de oliva - Sal Preparación 1. Se calientan en una cazuela al fuego 3 cucharadas de aceite.…

8 Sep ’14

Tabulé

Ingredientes - Cuscús - Pimiento verde - Pimiento rojo - Pepino - Tomate - Perejil - Menta - Limón - Aceite - Sal - Pimienta Preparación 1. Se echa la cantidad deseada de cuscús en un bol. Se hierve agua con una pizca de sal (como el doble que de cuscús) y se añade al bol cuando rompa a hervir. Se tapa el…

5 Ago ’14

Ensalada de lentejas y judías verdes

Ingredientes - Judías verdes - Lentejas - Tomates - Huevos - Aceite de oliva - Sal - Vinagre Preparación 1. Se lavan, trocean y cuecen las judías verdes hasta que estén tiernas. Se cuecen también las lentejas. 2. Se escurren ambas bajo un chorro de agua fría. Se reservan. 3. Se cuecen los huevos, se dejan enfriar, se pelan y se…

1 Ago ’14

Gazpacho de sandía

Ingredientes - 4-5 tomates maduros - 2 cebollas - 1 diente de ajo - 1 pimiento verde - 1,5 kg sandía - Aceite - Sal - Vinagre Preparación 1. Se pelan los tomates y se trituran junto a la cebolla, el diente de ajo y el pimiento verde, todo limpio y troceado. 2. En otro recipiente se tritura la sandía con…

29 Jul ’14

Crema fría de pepino y yogur

Ingredientes - 3 pepinos pequeños - 2 yogures desnatados - 1/2 diente de ajo - 1/2 cebolleta - aceite de oliva - vinagre de manzana - sal Preparación 1. Se dispone todo en un bol y se tritura hasta que no haya grumos. Se añade un poco de agua para que la consistencia no sea tan espesa y, si…

27 Jun ’14

Berenjenas rellenas

Ingredientes - Berenjena - Pimiento verde - Pimiento rojo - Cebolla - Champiñones - Filete de pollo - Leche desnatada - Queso en lonchas bajo en grasa - Aceite de oliva - Sal Preparación 1. Se corta la berenjena en dos mitades a lo largo, se hacen unos cortes profundos en la parte blanca y se meten en el horno precalentado a…

23 Jun ’14