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Ensalada de kale y quinoa

Ensalada de kale y quinoa

Ingredientes

– Kale o col rizada
– Quinoa
– Tomatitos cherry
– Cacahuetes
– Pepino
– Aguacate
– Sal
– Limón
– Aceite de oliva

Preparación

1. Cocer la quinoa aproximadamente 15 minutos con una pizca de sal.
2. Mientras, disponer en un bol el kale en trozos, los tomatitos cherry a la mitad, el pepino pelado y en rodajas, lascas de aguacate y un puñado de cacahuetes.
3. Agregar la quinoa cocida y fría/templada.
4. Aliñar con una pizca de sal, un chorrito de limón y aceite de oliva virgen. Mezclar bien con la ayuda de dos cucharas.

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