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Espaguetis de calabacín con boloñesa de soja texturizada

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Ingredientes

– Espaguetis de calabacín
– Salsa de tomate (si es casera, mejor)
– Champiñones
– Zanahoria
– Soja texturizada
– Aceite de oliva
– Orégano
– Sal
– Semillas de sésamo

Preparación

1. Hidratamos la soja texturizada en un bol con agua aproximadamente 1h.
2. Troceamos la zanahoria y los champiñones lo más pequeñito posible.
3. En una sartén con un chorrito de aceite de oliva, sofreímos la zanahoria y los champiñones hasta que estén blanditos.
4. Introducimos en la sartén la soja texturizada escurrida (pero ¡ojo!, no apretéis la soja texturizada, simplemente retirad el exceso de agua), una pizca de sal y orégano. Cocinamos un par de minutos.
5. Agregamos la salsa de tomate y dejamos hacer chup-chup otros 3-4 minutos.
6. En una sartén a fuego fuerte salteamos los espaguetis de calabacín con un poquito de aceite de oliva y una pizca de sal sólo durante un minuto, dejándolos crujientes y evitando que se recuezan.
7. Servimos añadiendo la boloñesa de soja texturizada por encima de los espaguetis de calabacín y decoramos con unas semillas de sésamo.

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