Ingredientes
– Calabacín
– Tofu
– Aguacate
– Tomate
– Cebolla
– Piñones
– Limón
– Sal
– Aceite de oliva
Preparación
1. Se corta con la ayuda de un cuchillo (y paciencia) el calabacín de forma longitudinal, primero en láminas y luego en tiras, emulando espaguetis.
2. Se trocea el tofu en cuadraditos y se saltea en una sartén con un poco de aceite.
3. Mientras, en otra sartén con aceite, se doran un puñado de piñones, se incorporan los espaguetis de calabacín, se sazona con sal y se dejan cocinar un par de minutos.
4. En un vaso de batidora se añade la pulpa de un aguacate, medio tomate, media cebolla pequeña, un chorrito de limón y una pizca de sal. Se tritura bien hasta obtener una pasta.
