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Puerros al vapor con vinagreta

Puerros al vapor con vinagreta

Ingredientes

– 3 puerros medianos
– 2 huevos
– Pimientos del piquillo
– Aceitunas verdes
– Perejil
– Almendra picada
– Vinagre
– Aceite de oliva
– Sal

Preparación

1. Cocer los huevos durante 10 minutos. Retirar y dejar enfriar. Quitar la cáscara, partir por la mitad, separar la yema y picar la clara en trocitos pequeños.
2. Lavar los puerros y cortarlos longitudinalmente, sin llegar al final. Cocer al vapor durante 20-25 minutos.
3. Mientras tanto, picar muy finito un puñado de aceitunas verdes, y una lata pequeña de pimientos del piquillo, así como una ramita de perejil.
4. En un cuenco mezcla las yemas con 3 cucharadas de agua hasta obtener una salsa espesa, añadir 2 cucharadas de aceite de oliva y 2 de vinagre. Remover bien. Añadir sal.
5. Incorporar a la salsa, la clara, el pimiento, las aceitunas, y el perejil, mezclar todo bien.
6. Una vez que los puerros están hechos y se han entibiado un poco, disponer en un plato y rellenarlos con el aliño. Espolvorear por encima un poco de almendra picada.

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