Ingredientes
– Habas frescas
– Cebolla
– Pimiento rojo
– Pimiento verde
– Espárragos trigueros
– Berberechos
– Vino blanco
– Perejil
– Sal
– Aceite de oliva
Preparación
1. Se ponen a cocer las habas en una olla con abundante agua y sal hasta que estén tiernas, y se les va quitando la espuma de vez en cuando. Se escurren y se reservan. El agua de cocción se guardará por separado.
2. Por otro lado, en una sartén con un chorrito de aceite se sofríe la cebolla, y el pimiento rojo y verde picado muy pequeñito. Se añaden las puntas de los espárragos previamente lavadas y se saltean.
3. La parte del espárrago que, estando bien no hemos añadido, se trituran con un poco de agua de cocción.
4. Se echa en la sartén un poco de vino blanco y los berberechos un minuto a fuego alto hasta que se abran.
5. Se incorpora en la olla de las habas el sofrito, la pasta de los espárragos y si hace falta se agrega un poco más del agua de cocción. Se pica un poco de perejil por encima.
6. Se deja al fuego 5 minutos para que se liguen los sabores y se rectifica de sazón si hacer falta.
