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Bolitas de berenjena y espinaca

Bolitas de berenjena y espinaca

Ingredientes

– 2 berenjenas
– 1 cebolla pequeña
– 50g espinacas frescas
– 1 huevo
– 2 cucharadas de queso rallado
– 1 ramita de perejil
– Pan rallado
– Salsa de tomate casera

Preparación

1. Se lavan y parten a la mitad las berenjenas, se les realizan unos cortes sin llegar al fondo, se salan y se hornean durante 50 minutos a 200 grados. Una vez listas se dejar enfriar, y se separa la pulpa de la piel.
2. Se cuecen las espinacas durante 5 minutos con un poquito de agua. Se escurren bien.
3. Se pica la cebolla y el perejil.
4. En un vaso de batidora se incorpora la pulpa de las berenjenas, las espinacas, la cebolla, el perejil, el queso rallado, el huevo y 6 cucharadas de pan rallado. Se bate todo bien hasta conseguir una masa homogénea.
5. Se forma bolitas, se pasan por pan rallado y se disponen en una rejilla cubierta con papel de horno.
6. Se hornean durante 15-20 minutos a 180 grados, con el horno precalentado. Se sirven acompañadas de salsa de tomate casera templada.

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