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Ensalada templada de berenjena asada, tomatitos, tofu con frutos secos y aguacate

Las ensaladas son de esas preparaciones en las que «todo vale», y eso da mucho juego sobre todo a la hora de aprovechar sobras. Que tienes medio aguacate por ahí muerto de la risa: ensalada. Que tienes un trozo de tofu con frutos secos de ese día en que lo compraste por probar: ensalada. Que tienes un resto de berenjena asada que utilizase para preparar escalivada: ensalada. Y así con la tontería te sacas un plato de la manga sin quererlo.

Ingredientes

  • Tomatitos cherry
  • Aguacate
  • Berenjena asada (simplemente cocinada al horno en papillote con un chorrito de aceite y una pizca de sal)
  • Tofu con frutos secos (de Lidl)
  • Limón
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen extra

Preparación

  1. Troceé el tofu en cuadraditos y lo salteé en una sartén hasta que estaba todo doradito. Reservé
  2. Corté tomatitos, aguacate y berenjena. Añadí una pizca de sal.
  3. Mezclé en un bol con el tofu templado.
  4. Aliñé con un chorrito de limón y aceite de oliva virgen extra.

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