Ingredientes
– 200g quinoa
– 1/2 pimiento verde
– 1/2 pimiento rojo
– 1 mango
– 1 aguacate
– 1 naranja
– 1 limón
– Perejil
– Sal
– Pimienta
– Aceite de oliva
Preparación
1. Lavamos y escurrimos bien la quinoa. La ponemos en un cazo y cuando empiece a tostarse añadimos el doble de volumen de agua y cocemos durante 15 minutos. Dejamos reposar 5 minutos.
2. Mientras, lavamos y cortamos en taquitos los pimientos, el mango y el aguacate. Picamos el perejil. Mezclamos todos los ingredientes en una ensaladera.
3. Regamos por encima con un aliño hecho a partir del zumo de una naranja, medio limón y dos cucharadas de aceite de oliva. Aderezamos con sal y pimienta al gusto.
Receta adaptada de lasmariacocinillas.com
