Ingredientes
– Pechuga de pollo
– Tomates secos
– Pulguitas (en este caso son de olivas y nueces)
– Canónigos
– Perejil
– Almendras picadas
– Aceite de oliva
– Sal en escamas
Preparación
1. En un bol con agua se introducen los tomates secos 6 horas (aprox.) antes para que se rehidraten.
2. En un vaso de batidora se tritura un puñado de canónigos, perejil, almendras picadas y un buen chorro de aceite de oliva hasta conseguir una pasta.
3. Se tuesta el pan en la tostadora, partiendo las pulguitas en dos mitades.
4. Se unta cada mitad con una cucharada de pesto.
5. Se corta la pechuga en cuadraditos del tamaño del pan, se hace vuelta y vuelta en una plancha o en sartén con poco aceite. Se coloca encima del pan y el pesto y se echa sal en escamas.
6. Para terminar se pone un tomate en cada pan y se une con una palillo.
