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Rollitos de berenjena y requesón

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Ingredientes

– Berenjena
– Requesón
– Menta
– Sésamo tostado
– Piñones
– Aceite de oliva
– Sal
– Pimienta

Preparación

1. Se lava la berenjena, se despunta y se corta en láminas a lo largo. Se espolvorean con sal y se dejan 1 hora en un escurridor. Pasado este tiempo se enjuagan y se escurren.
2. Se asan en una plancha con un chorrito de aceite unos 2 minutos por cada lado y se reservan.
3. Se pican unas cuantas hojas de menta y se mezcla con el requesón, con sal y pimienta.
4. Se reparte la mezcla en las láminas y se enrollan. Se disponen en una fuente y se cocinan en el horno precalentado a 200 grados durante 4 minutos.
5. Para hacer la salsa se mezcla 3 cucharadas de aceite de oliva, un puñado pequeño de piñones y unas cuantas hojas de menta, con la batidora hasta obtener una mezcla homogénea.
6. Para servir se espolvorean con el sésamo y se riegan con una cucharada de esta salsa.

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