Ingredientes
– Cebolla
– Ajo
– Zanahoria
– Pimiento rojo
– Judías verdes
– Verdura de hoja
– Jamón
– Vino blanco
– Pimentón
– Habas
– Laurel
– Aceite de oliva
– Sal
Preparación
1. Se hace un sofrito con cebolla, ajo, zanahoria, pimiento rojo y judías verdes. Todo bien picado y en un poco de aceite.
2. Se deja pochar y se añade un poco de jamón en taquitos. Se rehoga, se añade un poco de vino blanco y pimentón.
3. Por otro lado se ponen a cocer las habas en agua fría con sal y laurel durante 15 minutos.
4. Se lava y trocea un manojo de verdura de hoja (puede ser acelgas, espinacas, grelos…). Se echa la verdura al sofrito y se tapa dejándolo hacer unos 10 minutos. Si hace falta se le añade un vaso de agua.
5. Pasado este tiempo, se escurren las habas y se incorporan al sofrito. Se completa con agua a nuestro gusto, se corrige de sal y se deja cocer hasta que las habas estén tiernas.